วอเตอร์แอคติวิตี้บ่งชี้ปริมาณน้ำที่ไม่ถูกกัก (น้ำอิสระ) ในวัสดุหนึ่งๆ เป็นปัจจัยสำคัญในการถนอมอาหารและควบคุมคุณภาพ เช่น อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์หรืออาหารอื่นๆ ปัจจัยด้านคุณภาพนี้หรือที่เรียกว่าค่า aw ขึ้นอยู่กับความดันไอน้ำในวัสดุ อุณหภูมิปัจจุบัน และความดันไอน้ำในสิ่งแวดล้อม
Der humimeter RH2 เครื่องวัดค่ากิจกรรมทางน้ำช่วยให้สามารถตรวจวัดค่ากิจกรรมทางน้ำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เรามีเซ็นเซอร์ที่แตกต่างกันสองแบบ:
- ใน ห้องวัด เนื่องจากตัวอย่างมีปริมาณมาก จึงสามารถวัดปริมาณที่มากขึ้นได้ภายในเวลาอันสั้น ทำให้สามารถสุ่มตัวอย่างได้จำนวนมากขึ้น
- ตาย เซลล์การวัด อีกครั้งใช้สำหรับจำนวนตัวอย่างที่น้อยมาก นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนเซ็นเซอร์ได้ที่นี่
- วัดวัสดุได้หลายอย่าง เช่น เนย ผลไม้ผสม เครื่องเทศ เม็ด PVC เห็ด ไซลิทอล หรือเครื่องปรุงรส
ด้วยอุปกรณ์วัดค่า aw สำหรับอาหารของเรา จึงสามารถรักษาและตรวจสอบอายุการเก็บรักษาได้
อุปกรณ์ตรวจวัดเป็นอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการและเปิดใช้งานการวัดตามมาตรฐาน EN ISO 21807
ในพื้นที่ดาวน์โหลด คุณจะพบคำแนะนำสำหรับการสอบเทียบและการปรับมาตรวัดค่ากิจกรรมทางน้ำ humimeter RH2.
คำถามที่พบบ่อย:
กิจกรรมทางน้ำคืออะไร?
แอคติวิตีของน้ำคือการวัดปริมาณน้ำอิสระที่มีอยู่ในสารหรือผลิตภัณฑ์ และความสามารถในการรองรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ และรา กำหนดเป็นอัตราส่วนระหว่างความดันไอของน้ำในสารกับความดันไอของน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน และแสดงเป็นค่าไร้มิติระหว่าง 0 ถึง 1
ทำไมอุปกรณ์วัดค่า aw จึงสำคัญกับอาหาร?
กิจกรรมทางน้ำเป็นปัจจัยสำคัญในการถนอมอาหารและควบคุมคุณภาพ อาหารที่มีวอเตอร์แอคทิวิตี้สูง เช่น ตัวอย่างเช่น ผักและผลไม้สดมีความอ่อนไหวต่อการเน่าเสียและการเสื่อมสภาพมากกว่า เนื่องจากน้ำในอาหารให้สภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับจุลินทรีย์ในการเจริญเติบโต ในทางตรงกันข้าม อาหารที่มีวอเตอร์แอคทิวิตี้ต่ำ เช่น B. ผลไม้แห้งสามารถเก็บไว้ได้นาน เนื่องจากปริมาณน้ำต่ำทำให้จุลินทรีย์เติบโตได้ยาก
เครื่องวัดค่า aw สามารถใช้กับเนื้อสัตว์ได้หรือไม่?
ใช่นั่น humimeter RH2 ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะใช้อุปกรณ์วัดค่า aw สำหรับเนื้อสัตว์ เนื้อสดมีค่าวอเตอร์แอคติวิตี้สูงสุด การเก็บรักษาจะลดความชื้นที่มีอยู่สำหรับจุลินทรีย์
ความชื้นสมดุลคืออะไร?
ปริมาณความชื้นสมดุลคือปริมาณความชื้นที่วัสดุหรือสสารจะดูดซับและคงไว้ที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ที่กำหนดเมื่ออยู่ในสภาพคงที่ เมื่อความชื้นสัมพัทธ์เพิ่มขึ้น วัสดุจะดูดซับความชื้นจนกว่าจะเข้าสู่สภาวะสมดุล เมื่อความชื้นสัมพัทธ์ลดลง วัสดุจะสูญเสียความชื้นจนกว่าจะเข้าสู่สภาวะสมดุล
ค่า aw ที่เหมาะสมที่สุดคืออะไร?
ค่าที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ อาหารทุกชนิดมีขีดจำกัดในตัวเองซึ่งจะเป็นตัวกำหนดว่าเมื่อใดที่เชื้อราจะเติบโตได้