A atividade de água indica a quantidade de água não ligada (água livre) em um material. É um fator importante na preservação de alimentos e controle de qualidade - por exemplo, para o prazo de validade de carne ou outros alimentos. Esse fator de qualidade, também conhecido como valor aw, depende da pressão de vapor d'água no material, da temperatura atual e da pressão de vapor d'água no ambiente.
O humímetro RH2 O medidor de atividade de água permite uma determinação rápida e fácil da atividade de água. Oferecemos dois sensores diferentes:
- No câmara de medição Devido ao grande volume de amostra, quantidades maiores podem ser medidas em um curto espaço de tempo. Isso permite que um número maior de amostras aleatórias seja coletado.
- morrem célula novamente é usado para quantidades de amostra muito pequenas. Além disso, o sensor pode ser substituído aqui.
- Muitos materiais podem ser medidos, como manteiga, misturas de frutas, especiarias, grânulos, PVC, cogumelos, xilitol ou temperos.
Com nosso medidor de valor aw para alimentos, o prazo de validade pode ser garantido e verificado.
O dispositivo de medição é um dispositivo de laboratório e permite medições de acordo com EN ISO 21807.
Na área de download você encontrará instruções para calibrar e ajustar o humímetro do dispositivo de medição de atividade aquática RH2.
FAQ:
Qual é a atividade de água?
A atividade de água é uma medida da água livre disponível em uma substância ou produto e sua capacidade de suportar o crescimento de microorganismos, como bactérias, leveduras e fungos. É definida como a razão entre a pressão de vapor da água em uma substância e a pressão de vapor da água pura na mesma temperatura e é expressa como um valor adimensional entre 0 e 1.
Por que o dispositivo de medição do valor aw é importante para alimentos?
A atividade de água é um fator importante na conservação e controle de qualidade dos alimentos. Alimentos com alta atividade de água, como Frutas e vegetais frescos, por exemplo, são mais suscetíveis à deterioração porque a água dos alimentos oferece um ambiente ideal para o crescimento de microorganismos. Em contraste, alimentos com baixa atividade de água, como B. Frutos secos, podem ser conservados por muito mais tempo, pois a baixa atividade de água dificulta o crescimento de microorganismos.
O dispositivo de medição do valor aw também pode ser usado para carne?
Sim, o humímetro RH2 Em qualquer caso, o dispositivo de medição do valor aw é usado para carne. A carne fresca tem a maior atividade de água. A preservação reduz a disponibilidade de umidade para os microorganismos.
O que é umidade de equilíbrio?
O teor de umidade de equilíbrio é o teor de umidade que um material ou substância irá absorver e reter a uma dada temperatura e umidade relativa quando em estado estacionário. À medida que a umidade relativa aumenta, o material absorve umidade até atingir o equilíbrio. À medida que a umidade relativa cai, o material perde umidade até recuperar o equilíbrio.
Qual é o valor de aw ótimo?
O valor ideal depende do produto. Cada alimento tem seus próprios limites que determinam quando o crescimento de fungos é possível.
