L'attività dell'acqua indica la quantità di acqua non legata (acqua libera) in un materiale. È un fattore importante nella conservazione degli alimenti e nel controllo della qualità, ad esempio per la durata di conservazione della carne o di altri alimenti. Questo fattore di qualità, noto anche come valore aw, dipende dalla pressione del vapore acqueo nel materiale, dalla temperatura attuale e dalla pressione del vapore acqueo nell'ambiente.
Il misuratore humimeter RH2 aw consente di determinare in modo semplice e rapido l'attività dell'acqua. Offriamo due diversi sensori per la misurazione dell´attività dell´acqua:
- * Camera di misura Grazie all'elevato volume della camera di misura, è possibile misurare quantità maggiori in breve tempo. Ciò consente di prelevare un numero maggiore di campioni casuali.
- * Cella di misura La cella viene utilizzato per quantità di campione molto piccole.
- È possibile misurare molti materiali, come burro, miscele di frutta, spezie, granuli, PVC, funghi, xilitolo o condimenti.
Con il dispositivo humimeter RHXNUMX aw la durata di conservazione può essere assicurata e controllata.
L´humimeter RH2 è un dispositivo da laboratorio e consente misurazioni in conformità con EN ISO 21807.
Nell'area download si trovano le istruzioni per la calibrazione e regolazione del misuratore di attività dell'acqua humimeter RH2.
FAQ:
Qual è l'attività dell'acqua?
L'attività dell'acqua è una misura dell'acqua libera disponibile in una sostanza o prodotto e quindi la capacità di supportare la crescita di microrganismi come batteri, lieviti e muffe. È definito come il rapporto tra la tensione di vapore dell'acqua in una sostanza e la tensione di vapore dell'acqua pura alla stessa temperatura ed è espresso come un valore adimensionale compreso tra 0 e 1.
Perché il dispositivo di misurazione del valore aw è importante per gli alimenti?
L'attività dell'acqua è un fattore importante nella conservazione degli alimenti e nel controllo della qualità. Alimenti con elevata attività dell'acqua, come frutta e verdura fresche, ad esempio, sono più suscettibili al deterioramento perché l'acqua nel cibo fornisce un ambiente ideale per la crescita dei microrganismi. Al contrario, gli alimenti con bassa attività dell'acqua, come ad esempio frutta secca, possono essere conservati per un periodo di tempo più lungo, poiché la bassa attività dell'acqua rende difficile la crescita dei microrganismi.
Il misuratore del valore aw può essere utilizzato anche per la carne?
Sì, l´humimeter RH2 può essere utilizzato per misurare l´attività dell´acqua della carne. La carne fresca ha la più alta attività dell'acqua. La conservazione riduce la disponibilità di umidità per i microrganismi.
Cos'è l'umidità di equilibrio?
Il contenuto di umidità di equilibrio è il valore del contenuto di umidità che un materiale o una sostanza assorbirà e manterrà a una data temperatura e umidità relativa quando si trova in uno stato stazionario. Quando l'umidità relativa sale, il materiale assorbe l'umidità fino a raggiungere l'equilibrio. In caso contrario, quando l'umidità relativa diminuisce, il materiale perde umidità fino a riacquistare l'equilibrio.
Qual è il valore ottimale di aw?
Il valore ottimale dipende dal prodotto. Ogni alimento ha i propri limiti che determinano quando è possibile la crescita della muffa.
