L'activité de l'eau indique la quantité d'eau non liée (eau libre) dans un matériau. C'est un facteur important dans la conservation des aliments et le contrôle de la qualité - par exemple pour la durée de conservation de la viande ou d'autres aliments. Ce facteur de qualité, également appelé valeur aw, dépend de la pression de vapeur d'eau dans le matériau, de la température actuelle et de la pression de vapeur d'eau dans l'environnement.
L'humimètre RH2 Le compteur d'activité de l'eau permet une détermination rapide et facile de l'activité de l'eau. Nous proposons deux capteurs différents :
- In der chambre de mesure En raison du grand volume d'échantillon, de plus grandes quantités peuvent être mesurées en peu de temps. Cela permet de tirer un plus grand nombre d'échantillons aléatoires.
- Le cellule encore une fois est utilisé pour de très petites quantités d'échantillons. De plus, le capteur peut être remplacé ici.
- De nombreux matériaux peuvent être mesurés, tels que le beurre, les mélanges de fruits, les épices, les granulés, le PVC, les champignons, le xylitol ou les assaisonnements.
Avec notre appareil de mesure de la valeur aw pour les aliments, la durée de conservation peut être sécurisée et contrôlée.
L'appareil de mesure est un appareil de laboratoire et permet des mesures conformément à la norme EN ISO 21807.
Dans la zone de téléchargement, vous trouverez des instructions pour calibrer et régler l'humimètre de l'appareil de mesure de l'activité de l'eau. RH2.
FAQ:
Quelle est l'activité de l'eau ?
L'activité de l'eau est une mesure de l'eau libre disponible dans une substance ou un produit et sa capacité à favoriser la croissance de micro-organismes tels que les bactéries, les levures et les moisissures. Il est défini comme le rapport entre la pression de vapeur de l'eau dans une substance et la pression de vapeur de l'eau pure à la même température et est exprimé comme une valeur sans dimension comprise entre 0 et 1.
Pourquoi l'appareil de mesure de la valeur aw est-il important pour les aliments ?
L'activité de l'eau est un facteur important dans la conservation des aliments et le contrôle de la qualité. Les aliments à forte activité hydrique, tels que Les fruits et légumes frais, par exemple, sont plus susceptibles de se gâter et de se détériorer car l'eau contenue dans les aliments fournit un environnement idéal pour la croissance des micro-organismes. En revanche, les aliments à faible activité hydrique, tels que B. Les fruits séchés peuvent être conservés beaucoup plus longtemps, car la faible activité de l'eau rend difficile la croissance des micro-organismes.
L'appareil de mesure de la valeur aw peut-il également être utilisé pour la viande ?
Oui, l'humimètre RH2 Dans tous les cas, l'appareil de mesure de la valeur aw est utilisé pour la viande. La viande fraîche a l'activité de l'eau la plus élevée. La conservation réduit la disponibilité de l'humidité pour les micro-organismes.
Qu'est-ce que l'humidité d'équilibre ?
La teneur en humidité d'équilibre est la teneur en humidité qu'un matériau ou une substance absorbe et retient à une température et une humidité relative données lorsqu'il est dans un état stable. Lorsque l'humidité relative augmente, le matériau absorbe l'humidité jusqu'à ce qu'il atteigne l'équilibre. Lorsque l'humidité relative diminue, le matériau perd de l'humidité jusqu'à ce qu'il retrouve son équilibre.
Quelle est la valeur aw optimale ?
La valeur optimale dépend du produit. Chaque aliment a ses propres limites qui déterminent quand la croissance des moisissures est possible.
